bigoli in salsaI bigoli, sono una pasta fresca tradizionale Veneta, preparata solo con grano tenero, pochissima acqua e sale. Si creano utilizzando un torchio chiamato “bigolaro” che, leggenda vuole sia stato creato nel lontanissimo 1604 da un pastaio padovano che ne ottenne, dal Consiglio del Comune dell’epoca, il brevetto.

I bigoli nella cucina regionale veneta

Con questo macchinario riuscì a produrre diversi tipi di pasta lunga, tra cui appunto i bigàt, che ancora oggi, con la loro consistenza ruvida  e compatta, rappresenta il piatto principale della cucina regionale veneta.

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