Su di lei non si discute: è la dama del regno degli antipasti, la signora del cibo di strada. La mozzarella in carrozza è uno di quei piatti il cui solo sguardo ti fa venire l’acquolina in bocca. Non per niente è uno dei cichetti più amati qui alla Cantina Do Spade.

Nel caso in cui vogliate cimentarvi voi stessi nella sottile arte di preparare questa prelibatezza del mondo degli stuzzichini, vi proponiamo anche la sua ricetta.

Da dove vengono le mozzarelle in carrozza

A Venezia, le mozzarelle in carrozza sono un prodotto d’importazione. Dovete sapere, infatti, che questi antipasti fritti vengono da Napoli. Ma Venezia c’ha aggiunto il suo tocco personale, che le ha rese ancora più irresistibili. Quindi è difficile che manchino, in un bacaro veneziano.

Sembra che siano nate all’inizio dell’Ottocento e, come anche molti piatti della tradizione veneziana, si trattava di una soluzione di recupero.

Per poter mangiare anche il pane raffermo e la mozzarella non più fresca, infatti, i napoletani hanno pensato di friggerli assieme.

Ricetta della mozzarella in carrozza con prosciutto cotto come si fa a Venezia

Quella che vi proponiamo qui è la versione veneziana della mozzarella in carrozza, diversa da quella napoletana perché:

  • a Napoli le mozzarelle in carrozza contengono solo pane e mozzarella, a Venezia potete trovare anche acciughe o prosciutto cotto;
  • nella ricetta partenopea si usa pane raffermo, in quella veneziana pane da tramezzini o pan carré;
  • in Campania si passa il “panino” con la mozzarella nella farina, poi nell’uovo; a Venezia s’intinge il tutto in una pastella. In entrambi i casi, si frigge allegramente.

Vediamo come farla.

Ingredienti

Per la pastella

  • 200 g di farina 00
  • 1 uovo
  • ½ bicchiere di latte
  • ½ bicchiere di acqua frizzante
  • 20 g di lievito di birra
  • un pizzico di sale e pepe

Per le mozzarelle

  • 4 fette di pane da tramezzini o 8 di pan carré
  • 8 fette di mozzarella
  • 4 fette di prosciutto cotto o 4 acciughe
  • olio di oliva

Preparazione

Prepariamo prima di tutto la pastella: sbattete l’uovo e mescolatelo con acqua, latte, lievito, sale, pepe e farina. Il risultato deve essere una pastella senza grumi. Lasciatela poi lievitare per circa un’ora.

Nel frattempo preparate le mozzarelle: tagliate a metà le fette di pane da tramezzini, adagiate su ciascuna una fetta di mozzarella.

Su metà delle fette, poi, mettete il prosciutto o un’acciuga. Chiudete le mozzarelle, passatele nella pastella e friggete in abbondante olio bollente.

Quando saranno ben dorate da entrambe le parti, saranno pronte per essere divorate senza pietà.

Buon appetito, e ricordatevi che le trovate anche sul nostro banco dei cicchetti, calde e filanti!

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