Il risotto scampetti e vongole è un classico della cucina italiana, preparato in pratica in tutte le regioni di mare, con altrettante varianti, ma tutte molto gustose. Solo una è la regola comune: prepararlo rigorosamente con pesce fresco. Indispensabile è poi il brodo di pesce, profumato con diversi aromi che insaporisce il risotto conferendogli un sapore inconfondibile.

Ecco qui la nostra ricetta, semplice ma d’effetto!

Ingredienti

320 gr di riso

1 kg di vongole veraci

1 spicchio di aglio

1 scalogno

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 bicchiere di vino bianco

1 litro di brodo di pesce (anche quello di verdure va bene)

40 gr di burro

sale e pepe q.b.

300 gr di scampi

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Preparazione

  • Pulite gli scampi privandoli del carapace.

  • Pulite le vongole. Per evitare i residui di sabbia, il metodo più sicuro consiste in batterle una a una su una superficie dura: si apriranno solo le vongole piene di sabbia che dovrete, ovviamente, eliminare. Le restanti, fatele spurgare in un recipiente con abbondante acqua e sale grosso.

  • Una volta lavate le vongole, fatele rosolare insieme agli scampi con 2 cucchiai di olio, un trito di aglio e peperoncino (a piacere) e aggiungete ½ bicchiere di vino bianco. Una volta evaporato, lasciate cuocere per circa 5 minuti fino a quando le vongole saranno aperte.

  • Sgusciate le vongole, filtrate il liquido di cottura dei molluschi e tenete tutto in caldo.

  • Preparate il risotto. In una padella capiente rosolare con il burro e un cucchiaio di olio un trito di scalogno, dopodiché, unite il riso, lasciatelo tostare e bagnatelo con ½ bicchiere di vino. Una volta evaporato, portate a cottura il risotto aggiungendo poco per volta il liquido di cottura delle vongole e il brodo, unendo a metà cottura, gli scampi, le vongole sgusciate, il prezzemolo tritato e il sale.

  • A cottura ultimata unite il pepe fresco macinato e servite.

Vi abbiamo fatto venire voglia di gustare un buon risotto? Allora vi aspettiamo nella nostra Cantina, per un piatto da leccarsi i baffi!

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