Bisato in umido

• Pulite molto bene l’anguilla togliete le interiora e le branchie tagliatela a pezzi senza togliere la pelle e infarinatela.
• In una padella fate scaldare abbondante olio e quando sarà ben bollente mettetevi i pezzi di anguilla che farete cuocere rigirandoli molto spesso.
• Quando saranno ben cotti, fateli scolare e metteteli in una terrina.
• In un tegame mettete la cipolla affettata molto fine con la carota, l’aglio e la salvia e un paio di cucchiai di olio.
• Fate rosolare il tutto per qualche minuto. Spolverate con pepe.
• Aggiungete i pezzi di anguilla e fateli risolare per circa 5 minuti dopo averli debitamente salati.
• Bagnate con vino bianco e aggiungete la salsa di pomodoro che avete preparato precedentemente.
• Fate cuocere per 15 minuti a fuoco moderato, mescolando ogni tanto.

L’abbinamento migliore per il bisato in umido viene suggerito dalla tradizione: si tratta della polenta bianca, una deliziosa specialità della cucina veneta.

L’anguilla è un pesce noto in tutto il mediterraneo ed anticamente vista la sua somiglianza al serpente si riteneva che consumarlo fosse un modo per propiziarsi il nuovo anno e allontanare il male.