Calamari ripieni

• Pulite i calamari togliendo i tentacoli che dovete ridurre a piccoli pezzetti.
• In una padella fate imbiondire lo spicchio d'aglio e saltate i tentacoli, sfumando con del vino bianco e lasciando cuocere per 5 minuti.
• Una volta pronti, toglieteli dalla padella eliminando lo spicchio d'aglio, versateli in una ciotola di vetro o acciaio e lasciateli intiepidire.
• Una volta tiepidi, aggiungete ai tentacoli il pangrattato, il prezzemolo, il sale, il pepe: mescolate cercando di ottenere un composto abbastanza morbido (se dovesse risultare troppo morbido aggiungete altro pangrattato), coprite e lasciate riposare per una decina di minuti.
• Trascorso questo tempo riempite per 3/4 le sacche dei calamari tenute da parte e chiudete le estremità con un paio di stecchini di legno.
• A parte, in una padella capiente, preparate il sugo alla pizzaiola con olive, capperi, olio, aglio e se volete anche del peperoncino.
• Non appena pronto, aggiungete i calamari ripieni e lasciate cucinare a fiamma alta per 7-8 minuti: attenzione a non farli cuocere molto altrimenti si rischia di farli diventare "gommosi" e, inoltre, prolungando la cottura si corre il rischio che i calamari si restringano e il ripieno venga fuori.
• A fine cottura aggiungete a piacere un altro po’ di prezzemolo tritato.

Buonissimi no? Allora venite a provarli nella vostra Cantina preferita!