Fiori di zucca e baccalà

il cicchetto principe tra le nostre leccornie di fritti!
Preparazione: 60 min
Cottura: 20 min
Dosi per: 6 persone

Ingredienti

Baccalà, 500 gr
Latte, 250 ml
Olio di oliva, 1 bicchiere
Spicchi aglio, 2
Alloro, 2 foglie
Fiori di zucca, 20
Olio di semi di arachidi, q.b.
Pastella per fritture, q.b.

Preparazione

  • Fate bollire il baccalà ammollato e dissalato nel latte con aglio e alloro per circa 30 minuti.
  • Lasciatelo intiepidire, eliminate l'aglio e l'alloro e frullatelo aggiungendo gradualmente l'olio d’oliva fino a raggiungere la giusta mantecatura.
  • Pulite i fiori di zucca, eliminando il pistillo. Farciteli con il baccalà mantecato.
  • Preparate la pastella con 100 gr di birra, 100 gr di olio, 100 gr di farina 00 e un albume.
  • Immergete i fiori farciti nella pastella fino a ricoprirli completamente, poi friggeteli in padella in abbondante olio d'arachide ben caldo.
  • Sgocciolateli su un foglio di carta assorbente, et voilà, serviteli ben caldi con un buon vino o accompagnati da una birra fresca!
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