Le capesante sono un classico della gastronomia francese, soprattutto natalizia e sono conosciute come coquilles Saint-Jacques ma anche come pellegrine, perché nel Medioevo i devoti che realizzavano il Cammino di Santiago de Compostela le raccoglievano sulla spiaggia della città spagnola e legavano la conchiglia ai loro bastoni, al collo o ai loro cappelli come prova dell’avvenuto pellegrinaggio. Da qui, anche il nome di “capesante”.

Le capesante nella cucina veneziana

Molluschi raffinati, saporiti e soprattutto dal basso contenuto di grassi, non è esagerato dire che le capesante migliori sono quelle pescate nell’Adriatico. Per questo sono diventate un must della cucina italiana ma soprattutto veneziana e sono tante le ricette che le vedono protagoniste come, ad esempio, le capesante gratinate alla veneziana o le tagliatelle, la pasta fresca che meglio combina con il sapore di questo saporito frutto di mare. Non a caso le tagliatelle con capesante sono proprio uno dei piatti più richiesti della nostra Cantina.

Cosa le rende così speciali?

La ricetta delle tagliatelle con capesante

Ingredienti

  • 350 grammi di tagliatelle
  • 300 grammi di pomodori freschi
  • 20 capesante
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 2/3 spicchi d’aglio
  • 1 foglia di alloro
  • prezzemolo tritato q.b.
  • 2 cucchiai olio e.v.o.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Aprite le capesante, lavatele e raccoglietene la polpa in una padella.
Mettetele sul fuoco, spruzzate con vino e coprite. Una volta cotte, mettetele da parte.
Tagliate a cubetti i pomodori e in una padella capiente, mettete l’olio, l’aglio, l’alloro e le capesante. Fate cuocere per 10 minuti a fuoco lento.
Cucinate le tagliatelle. (Se volete farle in casa cliccate qui per la ricetta)
Una volta scolata, versate la pasta nella padella con il sugo alle capesante e mescolate bene per farla insaporire.
Condite con sale, pepe e prezzemolo al gusto e servite.
Per esaltare ancor di più il suo sapore, abbinate questo piatto a un vino bianco come la Malvasia e buon appetito!

 

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